Banana split

Normaal bestaat uit banana split uit allerlei lekkere ijs, saus, nootjes en slagroom. Deze niet! Deze is heerlijk gezond, zonder toegevoegde suikers en zorgt voor een voedzaam begin van de dag.
Als tip wil ik je meegeven dat je een stuk fruit het beste altijd kan combineren met vetten en/of eiwitten. Deze zorgen er namelijk voor dat je bloedsuiker stabieler blijft. Wanneer je enkel het stuk fruit pakt, zorgt dit vaak voor een directe hoge bloedsuiker. En als je iets niet wil in de ochtend; is het dat!

Dusss, wat heb je nodig voor dit lekkere ontbijtje met banaan?

* 1 banaan
* 1 el pindakaas of notenpasta
* 1 tl boekweitmeel
* 1 tl kokosolie
* handje amandelen
* 20 g agavesiroop
* 1 tl cacaopoeder

Snijd de banaan in de lengte doormidden en bestrijk deze met de pindakaas of notenpasta. Bak in een pan de rest van de ingrediënten totdat het krokant is. Verdeel deze vervolgens over de banaan en klaaaaar. En voor diegenen die de calorieën hiervan willen weten? Die zijn onder de 300!

IMG_7906

Blauwe bessen ‘yoghurt’ met crispy havermout

Een ontbijtje vol met eiwitten? Volledig plantaardig, voedzaam, glutenvrij en lactosevrij? Dan zit je met dit ontbijtje goed. Én dat het binnen een mum van tijd klaar is, is dan helemaal mooi meegenomen toch?

Wat heb je nodig voor 1 persoon?
* 150 g amandelyoghurt
* 50 g blauwe bessen
* 20 g plantaardig eiwitpoeder
* 20 g havermout
* 10 g agavesiroop
* 5 g kokosolie

Meng de yoghurt met de blauwe bessen en het eiwitpoeder. Bak in een pan de havermout samen met de agavesiroop en kokosolie lekker knapperig. En wow! Je bent al klaar! Eten maar!

Veggies in a bowl

Deze bowl is lekker gemakkelijk (tenminste, de inhoud ervan) klaar te maken en ontzettend voedzaam.

Wat is het?
Zoete aardappel met gerookte paprika, aubergine met verschillende soorten kruiden en specerijen, champignons met knoflook en wat kippendij met oregano & tijn.

Eigenlijk hoe ik het recept nu niet eens meer uit te werken he? haha
Wil je het graag toch weten?

Wat je nodig hebt voor een persoon?
* 200 g zoete aardappel
* 160 g kippendij
* 100 g kastanje champignons
* 100 g aubergine

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de zoete aardappel (met schil) in stukjes en besprenkel met wat olijfolie. Kruid ze vervolgens goed met wat gerookte paprikapoeder. Snijd ook de aubergine en champignons. De aubergine kun je kruiden wat wat Provençaalse kruiden en wat komijn. Bak zowel de aubergine en de zoete aardappel in ongeveer een half uurtje gaar in de oven. Bak in de tussentijd de champignons met wat knoflook en de kippendij op hoog voor totdat het vet goed is weggesmolten. Kruid deze met wat oregano en tijm.

Eten maar!

American blueberry pancakes

Jeeeej! It’s pancake time again!
Dit keer geen verhaaltje om dit heerlijke recept te introduceren, maar hop; gelijk door met de benodigdheden en de bereidingsstappen. Des te sneller zit jij aan tafel, op je bank of nog béter in je bed te genieten van deze heerlijke gezonde en voedzame pannenkoekjes!

9074056161473636526_IMG_1228

Wat heb je nodig voor ca 6 kleine pannenkoekjes? (1 persoon)
* een halve banaan
* 30 g havermout
* 2 (biologische) eieren
* ca 20 g blauwe bessen
* kokosolie om in te bakken
* snufje kaneel

Bereiding
Doe alles in een blender of keukenmachine totdat je een glad mengsel hebt. Let op: je kunt de banaan beter van te voren even goed prakken want de eieren moeten niet te lang mixen! Voeg de blauwe bessen bij het gladde beslag.
Smelt wat kokosolie in een pan en de pannenkoekjes kunnen gebakken worden totdat ze goudbruin zijn. Tip: bak ze op middelhoog vuur; je wil niet dat ze verbranden maar ook niet dat het té lang duurt voordat je ze kunt eten.
Daarnaast kun je één grote pannenkoek maken, maar ik vind kleintjes altijd net wat leuker. Ik gebruik bakringen zodat ze allemaal even groot zijn, maar dat is absoluut geen must.
Genoeg gezegd, het is tijd om te eten! Maak je pancake party af met wat kaneel and you’re ready to eat!

Enjoy! Oh en vergeet je niet even te laten weten hoe je ze vond?

Snelle quinoasalade

Eiwitrijk, plantaardig, glutenvrij én zelfs lactosevrij. Alles zit in deze salade! Daarnaast is hij snel gemaakt, ontzettend voedzaam én je kunt gemakkelijk spelen met ingrediënten.

Wat zit er in deze ‘salade’?
Je hebt nodig voor één portie:
* 75 g quinoa
* 5 radijsjes
* 120 g wortelen
* 50 g (diepvries)erwten
* 60 g kidneybonen
* 6 cherrytomaten
* 20 g rozijnen

Kook in een pan wat water (ongeveer 4 cm in een steelpannetje) en voeg daar de quinoa, wortelen, diepvrieserwten en wortelen aan toe. Vergeet niet de quinoa eerst even goed af te spoelen. Wanneer het water zo goed als opgenomen is (of de quinoa al eerder gaar is!), giet dan evt overtollig water af en voeg de radijsjes, tomaat en kidneybonen toe. Verwarm nog even goed door. Als laastse roer je de rozijnen erdoor heen en hopsa, klaaaar!!

Aan tafel maar!

Wortel- tomatensoep met linzen

Dit keer niet helemaaal zelf verzonnen, aangezien het recept in de basis van Carolina
is maar ik heb hem zelf iets anders gemaakt!
Deze soep is heerlijk vullend en lekker dik, maar als je hem wat dunner wilt voeg dan gerust wat extra water toe.
Mijn tip: laat hem lekker dip en peuzel hem lekker op met wat crackers of brood, want dat is heerlijk!

Wat heb je nodig voor twee porties?
* 2 teentjes knoflook
* 3 sjalotjes
* 1 el kokosolie
* 400 g wortel
* 2 tomaten
* 400 ml melk (tot de groenten net niet onder staan)
* 250 g gekookte linzen
* 1 tl curry madras kruiden
* 1 tl gerookte paprika
* peper & zout naar smaak

Voor erbij:
– Volkoren crackers of wat (naan)brood!

Snijd de knoflook en ui fijn en de tomaat in stukjes. Zet een pan op het vuur met een beetje olie en bak hierin de ui en knoflook. Voeg dan de wortel. tomaat en kruiden toe en bak even kort mee. Voeg daarna het water toe. Breng aan de kook en laat ca 15 minuten doorkoken, totdat de groenten goed gaar zijn.
Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer of blender om alles tot een glad geheel te mixen, zodat je een lekker smeuïge en dikke soep krijgt. Voeg als laatste de linzen toe en verwarm nog even toe. Voeg als laatste wat peper & zout toe naar smaak.
Vind je de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe!

Tropische smoothiebowl

Alles uit een bowl is lekker! En zeker smoothies! In plaats van ze te drinken, eet je ze op met de lekkerste toppings.
Ik werd door Quaker uitgedaagd om een heerlijk kickstart ontbijtje te maken met één van hun heerlijke nieuwe havermoutproducten. Ik kon natuurlijk niet anders dan kiezen voor de granola on top bij deze smoothiebowl. Heerlijk krokant, weinig suikers en vol met noten en zaden. Al moet ik heeeeel eerlijk bekennen dat de noten en zaden een beetje zoek waren vergelijking met de granola (leek ietsje meer op cruesli) zelf!
Maar dat mocht de pret niet drukken, het smaakte heerlijk!

Wat heb je nodig voor een bowl?
* kokosyoghurt
* tropische vruchtemix diepvries (AH!) . Hier zit mango, ananas en meloen in.
* beetje water
Gooi alles bij elkaar in de blender en speel een beetje met de ingedriënten. Wanneer het te waterig is, voeg wat yoghurt of fruit toe en andersom!

Toppings zoals ik ze gebruikte:
* banaan
* pompoenpitten
* kokosrasp
* handje superfruit (ook uit de diepvries van de ah!) Hier zitten in: blauwe bessen, bramen & kaapse kruisbes
* een handje Granola Noten & Zaden

 

 

Erwtenfuesli met pompoen & spinazie

Pasta is lekker! De lekkerste pasta heb ik gegeten in Rome (of course!). Mennn… zo veel smaken in zo’n simpele pasta’s. Ultiem genot. Het valt me dan ook vaak op dat we hier in Nederland eigenlijk best vaak heel veel in pasta’s doen terwijl dat helemaal niet nodig is.
Toch heb ik me hier ook niet helemaal aan gehouden bij dit recept maar het blijft lekker simpel en gemakkelijk.

Wat heb je nodig voor 2 porties?
* ca. 140/150 g erwtenfuesli (te koop bij de AH!)
* 400 g pompoen
* 400 g spinazie
* 1 potje tomatenpuree
* handje koriander
* peper, zout, gerookte paprika, gedroogde basilicum & oregano

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kruid de pompoen met de gerookte paprika en peper en plaats in de oven voor ca 20/25 min (check regelmatig wanneer het gaar is!). Gaar ondertussen de pasta in ruim water gaar en wok de spinazie kort in een wokpan met wat kokosolie. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en breng om smaak met wat peper, zout, gedroogde basilicum en oregano. Wanneer alle componenten klaar zijn, voeg ze bij elkaar en top af met wat koriander. Je kunt uiteraard ook basilicum gebruiken als je dat lekkerder vindt! Ik wilde net even wat anders dan anders doen haha.

Oh en wat is pasta zonder kaas hoor ik je denken? 100% gelijk! Maaaaaar deze chick had geen kaas meer in huis. En let me tell you, ik heb het niet gemist dit keer!

 

Appel crumble uit de oven

Dit recept is in één woord: GENOT!
Zeker met wat kouder weer en regen schuif je dit ontbijtje lekker de oven in om vervolgens heerlijk met een lekkere grote lepel (plantaardige) yoghurt op te eten.Het recept is voedzaam, gezond, vegan & kan glutenvrij. Hopsa!
En voor degene die alles (kunnen) eten; ook dan is het een perfect ontbijt!

Anyways, laat ik er niet te lang om heen draaien.
Wat heb je nodig?

* één appel
* handje rozijnen
* 1 tl kaneel of koekkruiden
* 1 el agavesiroop (of honing; dan is hij niet meer vegan)
* 1 el kokosolie
* 2 el (glutenvrije) havermout

Eventueel voor erbij:
* (plantaardige yoghurt)
* noten/zaden/pitten

Verwarm de oven (of airfryer!) voor op ongeveer 180 graden. Vet een ovenvast kommetje lichtjes in met wat kokosolie. Schil de appel en snijd in stukjes. Meng samen met de rozijnen en de kaneel. Maak in een ander schaaltje de crumble door de rest van de ingrediënten bij elkaar te doen. Doe dit met je handen en speel wat met de hoeveelheden, totdat jij de gewenste crumble bereikt. Verdeel deze over de appel en voila, in de oven ermee!
Kleed je ondertussen om, poets je tanden en doe je make up want 20 minuutjes later ben je ready to eat!

 

Chiapudding met rood fruit

Oke, laat ik beginnen met te vertellen dat ik geen fan ben van zogenaamde ‘superfoods’. Ik eet zoveel mogelijk natuurlijk & gebruik over het algemeen zaden als zonnebloempitten, pompoenpitten & lijnzaad. Maaaar, chiazaden had ik nog een mini beetje liggen en ik dacht, laat ik dat verwerken in een overnight chia ontbijtje. Zo kun je deze lekker klaarmaken ’s avonds en ’s ochtends zo uit de koelkast pakken!

Wat heb je nodig voor een portie?
Chiapudding
* 3 el chiazaad
* 150 ml havermelk

Kwarklaag:
* 2 el kokosyoghurt (of gewone kwark)
* handje rood fruit

Pangranola
* 1 el pompoenpitten
* 1 el zonnebloempitten
* 1 handje gemende noten
* 2 el havermout
* 1 tl kokosolie
* 1 tl kaneel/koekkruiden
* naar smaak: honing/agavesiroop/ahornsiroop

Met in een glaasje de chiazaden met 150 ml melk. Meng goed en zet in de koelkast. Maak ondertussen de fruitige laag door de kokosyoghurt en het rood fruit de mixen in de blender of staafmixer. Zet in een kommetje apart in de koelkast.
Rooster de pitten en noten kort in een pannetje, samen met de havermout en voeg daarna de kokosolie en honing naar smaak toe. Roer goed door, samen met de kaneel. Laat afkoelen en bewaar in een afsluitbaar bakje.

Voordat je de chiapudding gaat even, voeg de yoghurtlaag toe en top af met nog de granola en evt andere toppings die je lekker vindt!

Je dag kan beginnen!