Glutenvrije appel- & pindakaascake

Again, een glutenvrij bakseltje.. Niet per se omdat ik glutenvrij moet eten, maar omdat in dit geval mijn buik (of mijn darmen) hier iets blijer van worden. Tenminste, dat gevoel heb ik. Én het is tegen me gezegd en gebleken uit bloedonderzoek door een orthomoleculair therapeut.

Anyways, deze cake heeft het allemaal. Hij is smeuïg, ietwat nattig, lekker zoet en er is af en toe een zoete/zure hint van de cranberries. Best oke! Zeker omdat het wel weer een probeersel was en het gelukkig goed uitpakte.
Wel een waarschuwing: je moet écht wel van pindakaas houden als je deze cake wil maken. Pindakaas = key namelijk, zeker in deze cake.

Verwarm voordat je begint de oven vast voor op 180 graden. Ga dan aan de slag met het beslag!

Voor het beslag:
* 100 g boekweitmeel
* 25 g kokosmeel
* 3 eieren (Vegan cake? Vervang dan de eieren door een lijnzaadmengel (per ei: 1 el gebroken lijnzaad en 2 el water))
* 50 ml honing/ahornsiroop
* 1 tl baking soda
Wanneer hij nog iets te droog is, voeg dan wat havermelk of kokosolie toe!

Extra:
100% pindakaas (let op! zonder toevoegingen)
één appel (ik gebruikte een geschilde Granny Smith)*
* volle hand cranberries uit de vriezer

En de rest spreekt bijna voor zich toch? Voor een iets luchtigere cake, meng eerst de eidooiers met het mengsel en klop in een aparte kom de eiwitten stijf. Spatel deze op het laatste moment rustig door het mengsel heen!
* Wanneer je voor een zoete appel kiest, vergeet dan niet iets zuur toe te voegen want anders kan de baking soda zijn werking niet doen. Denk bijvoorbeeld aan appelciderazijn of citroensap!

Wanneer je het mengsel klaar hebt, vet dan de cakeblik ik en giet eerst een laagje van het beslag in de vorm. Voeg vervolgens een lekker grote eetlepel pindakaas toe en spatel dit er een beetje doorheen. Snijd de appel in stukjes en verdeel deze voor een deel, samen met wat cranberries. Herhaal dit proces totdat het beslag op is en maak dan af met wat grote stukjes appel en wat lekkere cranberries (and of course de pindakaas!).

Doe de cake voor ongeveer 30-45 minuten in de oven. Let op: check regelmatig even met een satéprikker of hij gaar is en of hij niet te bruin wordt. Elke oven is immers anders..
Peanuts right?;)

10790226320_IMG_0075

Zoete aardappel curry

Koud weer vraagt om lekker comfort food! Én precies dat, biedt deze lekkere zoete aardappelcurry. Hij kan lekker vega(n) maar de chorizoworst keek me wel heel lief aan in de winkel en vertelde dat ik hem wel mee moést (ja ik had geen keuze!) nemen. Wie ben ik dan om nee te zeggen toch? And yes, I know! Chorizoworst is het nou per se het gezondste wat je er in kan doen, maar chorizoworst is een van mijn secret favo’s onder al het (healthy) food. Het geeft een gerecht altijd nét dat extraatje!

But, anyways… jullie hebben waarschijnlijk op dit recept geklikt om daadwerkelijk ook een recept te zien, so here it comes:

Voor ca 4 personen:
– ca 500-600 g zoete aardappel (voor iets minder koolhydraten, voeg dan meer van onderstaande ingrediënten toe en ietsje minder van de aardappel!)
– een blik(je) kikkerweten
– een blik tomatenblokjes
– 300 g bladspinazie
– een blik kokosmelk (ca. 300 ml kokosmelk, maar pak gewoon het gehele pakje of blikje wat je hebt, anders moet je het weer gaan bewaren!)
– stuk verse gember (2 à 3 cm)
– garam massala
– 2 tenen knfolook
– 1/2 chorizoworst
– optioneel: gefrituurde uitjes

Oké lieve mensen, nu lekker aan de slag! Begin met het schillen van de zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Schil de gember en hak deze samen met de knoflook fijn. Fruit dit kort aan in wat kokosolie en voeg dan ook een flinke eetlepel garam massala toe. Bak dit kort. Voeg vervolgens de zoete aardappel en de uitgelekte kikkererwten toe, samen met de tomatenblokjes en de kokosmelk. Laat dit even lekker op een klein vuur pruttelen.

Snijd ondertussen de 1/2 chorizoworst in kleine stukjes (let op: er zit vaak wel een velletje om de worst heen die je er wel even vanaf moet halen) en bak deze (zonder olie want er komt al genoeg vet uit) lekker knapperig. Laat dit vervolgens op een bordje met keukenpapier uitlekken.

Wanneer het mengsel wat dikker wordt, kun je de spinazie toevoegen. Let op, hoe meer kokosmelk je hebt gebruikt, hoe langer het duurt voordat het wat indikt. Mocht dit je toch overkomen zijn en heb je weinig tijd: lotte to the rescue! Voeg wat bloem of mijn secret ingrediënt kikkererwtenmeel toe en voilà! Voeg als laatste de chorizoworst toe en je bent klaar om te gaan smullen! Oh en vergeet niet even op smaak te brengen met peper en eventueel zout!

Let op: ik heb deze curry by itself gegeten. Wanneer je het lekker vind om rijst erbij te eten, zou ik de bovenstaande hoeveelheden daar wel wat op aanpassen! Of niet! Dan vries je het in of bewaar je het voor een later moment. Up to you! In ieder geval: ENJOY!

Bananen chocolade cake

OMG! Deze cake is zo lekker! Ik ben geen mega fan van bananenbrood en vind het lekkerder als een cake lekker luchtig is. Daarnaast kwam ik laatst een recept tegen waarbij bananencake werd gecombineerd met chocoladepasta. Tijd voor mij om dit in hier zelf een twist aan te geven en ook de chocoladepasta zelf te maken.
Ik hoor je denken, ‘kost dat niet heel veel tijd?’ Nee! Gewoon lekker makkelijk mixen in de keukenmachine & klaar.

IMG_6636

Wat je nodig hebt voor een cake?
Voor de chocoladepasta:
– 100 g gedroogde vijgen of dadels (ik gebruikte een keer vijgen! Een keer een andere smaak en wat kleine pitjes erin wat zorg voor een andere textuur. Houd je hier niet van? gebruik van gewoon dadels!)
– 100 g geweekte ongebrande cashewnoten*
– 10 el water*
– 2 el kokosolie
* Let op: zorg ervoor dat je de cashewnoten eerst een tijd weekt zodat ze zacht worden.
* Ik heb het water gebruikt waarin ik de cashewnoten en de vijgen heb laten weken (lees: extra veel smaak!)

Voor de cake:
– 160 g amandelmeel
– 3 (rijpe) bananen
– 1 tl baking soda
– 1 tl bakpoeder
– 3 eieren*
* Vegan cake? Vervang dan de eieren door een lijnzaadmengel (per ei: 1 el gebroken lijnzaad en 2 el water)

Garneren
– halve banaan
– handje walnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen fijn en splits de drie eieren. Mix in een kom de eidooiers en de bananen samen. Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Gebruik een andere kom voor het mengen van het amandelmeel baking soda en het bakpoeder. Ik gebruik beide rijsmiddelen voor een extra luchtig resultaat! Werk perfect!
Voeg nu het mengsel van banaan en ei toe aan de droge ingrediënten. Wanneer dit goed gemengd is kun je voorzichtig (!) het eiwit-mengsel er door heen spatelen.
Wil je en leuk effect van chocolade in je mengsel? Schep dan een deel van je beslag in de cakevorm (nadat je hem hebt ingevet) en schep een aantal lepels van je chocoladepasta er overheen. Schep vervolgens de rest van het beslag er over heen en de rest van de chocoladepasta. Er is geen goed of fout! Maak er iets leuk van en ga lekker los met creaties!

Je cake is nu klaar om de oven in te gaan! Stel je timer in op ongeveer 60 min, maar check regelmatig met een satéprikker of hij gaar is en of hij niet te donker wordt van boven!

& dan nu: smullen! Mijn tip: proef lekker een stukje wanneer hij net uit de oven is & eet vooral alles zelf op haha! Nee grapje! Sharing is caring.
Mocht je voor de rest van de week een gezond tussendoortje willen, snijd dan stukjes en vries ze in per plakje. Zo kan je elke dag ochtends een stukje uit de diepvries halen om er ’s middags heerlijk van te genieten!

Spinazie wrap (to go)

Deze wrap is een voedzame lunch vol met vezels, gezonde vetten en proteïne! Het is gemakkelijk klaar te maken en bovenal heerlijk!
Mocht je deze meenemen naar je werk, dan weet ik zeker dat ze je allemaal jaloers gaan aankijken wanneer je deze uit je tas pakt!

Gaan we voor voedzaam & lekker én voor gemak? 

Wat je nodig hebt?
Voor twee personen:
– 1 avocado
– munt
– rode ui
– 2 handjes vol bladspinazie
– rode kool (een half zakje)*
– rode bieten hummus (zie voor het recept hier)
– pompoenpitten of zwarte sesamzaadjes
– volkoren tortillawraps

* Let op: er zit vaak suiker toegevoegd aan rode kool. Koop er bij voorkeur eentje met toegevoegde appel of maak hem zelf!



Healthy spreads

Ik ben een groot fan van lekkere en gezonde spreads op mijn crackers, als dip of op mijn wrap met oa zelfgemaakte falafel.
Waar het gemakkelijk en verleidelijk is om even snel bijvoorbeeld een bakje hummus bij de winkel te halen, zitten hier juist veel onnodige voedings- en conserveringsmiddelen aan toegevoegd. Voor mij een reden ze zelf te maken, in allerlei varianten en smaken. Heerlijk!

Bietenhummus (voor een grote schaal;voor een kleinere hoeveelheid gebruik de helft!)
– 1 blik kikkererwten
– 1 pakje voorgekookte vacuüm verpakte rode bieten
– sap van een citroen
– teentje (of twee;)) knoflook
– 2 el tahin
– tl komijn
– peper & zout naar smaak
– handje peterselie

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Snijd de bieten in stukken en doe de kikkererwten & de voorgekookte bietjes in de keukenmachine. Voeg vervolgens het citroensap, de tahin, knoflook en kruiden toe. Mixen maar!Wanneer het een egale massa is geworden, ben je klaar! Is het toch een beetje te dik? No problem! Voeg een scheut lekkere olijfolie toe.

Avocado- doperwtenspread
een avocado
– ca 200/250 g diepvriesdoperwten
– 2 teentjes knoflook
– half rood pepertje (of al je van pittig houdt dan gewoon hop; alles erin!)
– gedroogde basilicum
– gedroogde oregano

Doe een klein beetje kokosolie in een steelpannetje. Pers de knoflook en bak deze zachtjes aan. Voeg de diepvrieserwten toe en bak kort zodat de knoflook zich vermengd met de erwten. Voeg groentebouillon toe zodat de erwten net onderstaan. Breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes en op klein vuur de erwten gaar koken. Prak ondertussen de avocado kapot en breng op smaak met gedroogde basilicum en oregano. Wanneer de erwten gaar zijn, pureer ze met een staafmixer en voeg erna de geprakte avocado toe. En tada! Voor je heb je je een heerlijke spread en kan je hem af laten koelen. Maar je kunt hem ook als puree eten bij bijvoorbeeld een stukje gebakken (wilde) zalm. Twee vliegen in een klap!

Paprikaspread
– 6 grote rode paprika’s*
– 150 g zonnebloempitten
– Sap van 1/2 citroen
– Zout/peper naar smaak
* Tip: voor een extra lekkere smaak rooster de paprika’s even kort in de oven!

Alles in de keukenmachine, mixen en klaar! Mocht het mengsel te dik zijn, voeg wat lekkere olijfolie toe. Mocht je rode gegrilde paprika’s uit een potje nemen, voeg dat wat van de olie toe waar de paprika’s in zitten!






Kruidige quinoa salade

Voor deze kruidige salade zijn weinig ingrediënten nodig maar hij zit wel bomvol met lekkere smaken! Dit komt voornamelijk door de grote hoeveelheid verse kruiden die erin zitten zoals peterselie, koriander en munt.Wist je bijvoorbeeld dat peterselie meer ijzer bevat dan spinazie? (Popeye had nog sterker kunnen zijn;)). Dat koriander een ontgiftende en antibacteriële werking heeft die onrustige darmen en een opgeblazen buik kan kalmeren? Én dat munt meer is dan een perfecte dorstlesser. Zo helpt het oa tegen spijsverteringsproblemen en menstruatiepijn (& let’s me honest; hier willen we allemaal vanaf!).

Daarnaast wordt quinoa steeds populairder en dat vind ik niet gek. Quinoa vult ontzettend, zit bomvol eiwitten en is zelfs voor de mensen met een glutenallergie- of gevoeligheid perfect. De sporters onder ons zijn er waarschijnlijk ook dol op;).
Wat ik ideaal vind aan quinoa? Je kan er alle kanten mee uit! Of je het nu warm eet met allerlei (wok)groenten, of je het koud eet met wat verse kruiden; het is altijd smaakvol en lekker. Er kan weinig mis gaan met de combinatie van groenten/vlees/vis/peulvruchten.  Ik mik altijd alles onder elkaar wat ik nog in de koelkast heb liggen en daar komen vaak de lekkerste gerechtjes uit!

Ook deze keer wat dat het geval! Ik gebruikte voor een grote schaal:
– Quinoa*
– Radijs
– Komkommer
– Sinaasappel
– Peterselie
– Koriander (yes, I know; dit vind niet iedereen lekker! Vervang het dan gerust door basilicum of welke kruiden je dan ook in huis hebt!)
– Munt
– Amandelen
– Zongedroogde tomaat
– Olijfolie
– Keltisch zeezout
– Feta
Let op: ik gebruik expres geen verhoudingen omdat ik het principe van; gewoon hop op gevoel bij elkaar gooien en klaar is kees! Alles is gevoel omdat dat bij dit soort salades gewoon kan!

* Spoel de quinoa voor het koken altijd even af! Je kunt het gaar koken met wat water of bouillon. Op de verpakking staat precies hoelang je het moet koken maar ik proef altijd tussendoor.

Mijn tip: maak een lekker grote hoeveelheid zodat je een voorraadje hebt voor een lekkere lunch of avondeten later die week; super handig als je druk bent en toch een voedzame maaltijd wilt hebben!