Wortel- tomatensoep met linzen

Dit keer niet helemaaal zelf verzonnen, aangezien het recept in de basis van Carolina
is maar ik heb hem zelf iets anders gemaakt!
Deze soep is heerlijk vullend en lekker dik, maar als je hem wat dunner wilt voeg dan gerust wat extra water toe.
Mijn tip: laat hem lekker dip en peuzel hem lekker op met wat crackers of brood, want dat is heerlijk!

Wat heb je nodig voor twee porties?
* 2 teentjes knoflook
* 3 sjalotjes
* 1 el kokosolie
* 400 g wortel
* 2 tomaten
* 400 ml melk (tot de groenten net niet onder staan)
* 250 g gekookte linzen
* 1 tl curry madras kruiden
* 1 tl gerookte paprika
* peper & zout naar smaak

Voor erbij:
– Volkoren crackers of wat (naan)brood!

Snijd de knoflook en ui fijn en de tomaat in stukjes. Zet een pan op het vuur met een beetje olie en bak hierin de ui en knoflook. Voeg dan de wortel. tomaat en kruiden toe en bak even kort mee. Voeg daarna het water toe. Breng aan de kook en laat ca 15 minuten doorkoken, totdat de groenten goed gaar zijn.
Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer of blender om alles tot een glad geheel te mixen, zodat je een lekker smeuïge en dikke soep krijgt. Voeg als laatste de linzen toe en verwarm nog even toe. Voeg als laatste wat peper & zout toe naar smaak.
Vind je de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *