Vegetarische curry

MEATLESS MONDAY!
Curry it is! Ik vind Curry’s heerlijk! Lekker met wat rijst en gehakte noten, bomvol smaken en geurend van alle kruiden en specerijen.
Helaas kost een goede curry vaak ook veel tijd en laat ik die tijd nu niet altijd hebben. Ik vind het fijn om lekker snel een gezonde en voedzame maaltijd op tafel te hebben staan, en laat deze curry nou net dát doen.
En lever ik dan niet in op smaak? Nee! Vind ik niet! En ach, er kan vast nog veel meer smaak in en het kan vast nog vele malen pittiger volgens de Indiërs, maar ik ben een tevreden chick als ik dit eet. HEEL tevreden zelfs. Ik vind het smaakvol, lekker romig, vol met allerlei texturen en ook nog eens zo klaar. Wat wil je nog meer toch?

Wat je nodig hebt voor twee personen:
* 3 grote sjalotten
* 4 tenen knoflook (knoflooklover in tha housseee)
* stukje (ca 2cm) verse gember
* een rode peper
* 150 g kastanjechampignons
* 150 g sperziebonen
* 100 g kikkererwten uit blik
* een handje rozijnen
* 250 ml kokosmelk
* 150 g broccolirijst
* kokosolie

Kruiden:
* komijn
* gerookte paprika
* oregano
* peper & zout

Topping:
* een handje (on)gezouten pinda’s

Snijd de sjalotten en de knoflook fijn, samen met de gember en de rode peper. Bak deze kort in wat kokosolie aan en voeg de kruiden toe. Voeg vervolgens de champignons en de sperziebonen toe en roerbak kort. Wanneer alles goed met elkaar is vermengd, giet je de kokosmelk erbij en laat je dit op middelhoog vuur 20-25 min koken, totdat de gewenste dikte bijna is bereid. Spoel ondertussen de kikkererwten af en roerbak de broccolirijst in een apart pan kort. Wanneer de curry bijna de gewenste dikte heeft, voeg je de kikkererwten en de rozijnen toe totdat alles goed warm is.
Top af met wat grof gehakte pinda’s en eet smakelijk!!

Laat je me even weten wat je ervan vond? Vind ik leuk!!

Fluffy pancakes

It’s pancake o’clock! Ja ja, je leest het goed. Pannenkoekjes op een relaxte ochtend, chill muziekje erbij en een lekkere cappo (cappuccino) met havermelk is voor mij heaven, en er bestaat dan ook geen betere manier om de ochtend te beginnen.

Voor deze pannenkoekjes gebruikte ik appelmoes in combinatie met havermout. Ik topte het af met een compote van rood fruit, een klein beetje chocolade en agavesiroop.
DELICIOUS!

Om ervoor te zorgen dat jullie niet te lang hoeven te lezen, maar gewoon lekker snel zien wat je nodig hebt, hierbij het receptje:

goede.JPGVoor 1 persoon (4 pannenkoekjes)
* 100 g appelmoes (met stukjes ik het lekkerste)
* 40 g havermout
* een ei
* tl bakpoeder
* tl koekkruiden/kaneel

Topping:
* ca 100 g rood fruit (diepvries)
* 10 g chocolade (ik gebruikte 80% pure chocolade)
* agavesiroop

Mix de ingrediënten zoals hierboven en verhit in een koekenpannetje wat kokosolie. Schep een lepel beslag in de pan en laat rustig bakken. Ik gebruik vaak metalen ringen zodat ze even groot zijn en dezelfde garing hebben. Als je dit ook doet, vergeet deze dan ook niet even lichtjes in te vetten.

Ondertussen kun je het rood fruit opzetten en rustig laten inkoken tot de gewenste dikte. Wanneer de pannenkoekjes klaar zijn, top ze dan af met wat jij lekker vindt! Als voorbeeld kun je uiteraard mijn receptje opvolgen maar écht alles kan!

Geniet lekker van je ontbijtje & je dag begint TOP!

 

Vegan eiwitrijke koekjes

Afgelopen week ging ik LIVE op instagram om samen met jullie een gezond tussendoortje te maken. Gezellig was het zeker! En super leuk om het eens op deze manier te doen; al ben ik geen ster in bakken en gaat alles niet vlekkenloos.

Maaaar, deze koekjes zijn wel goed gelukt!
Ze zijn glutenvrij (hoeft niet!), zitten vol met gezonde vetten en zijn rijk aan plantaardige eiwitten. Dus ook nog lactosevrij! Suikervrij vanzelfsprekend ook, maar dat zijn alle koekjes die ik op mijn website plaats.

10781786352_IMG_0961

Wat heb je nodig? (voor ca 8 koekjes)
* 25 g (glutenvrije) havermout
* 50 g pindakaas (neem wel een van de 100% varianten)
* 40 g kikkererwten (tip: gebruik de overige kikkererwten hiervoor )
* het vocht van één blik kikkererwten
* 2 rijpe bananen
* grote tl kaneel/koekkruiden/pumkinspice
* tl bakpoeder
* een schep van 25 g (plantaardig) eiwitpoeder
* ca 80 g 85% pure chocolade (ik gebruikte 100 g maar dan is het wel een overload aan chocolade; al vind ik dat wel heel lekker haha)

Verwarm de oven voor op ca 180 graden. Mix de bananen in een keukenmachine fijn, samen met de kikkererwten en de pindakaas. Voeg dit vervolgens toe aan de droge ingrediënten en roer goed door. Klop vervolgens het vocht van de kikkererwten totdat deze ‘stijf’ zijn geklopt. Het ziet er ongeveer hetzelfde uit als het stijfkloppen van eiwitten. Spatel deze voorzichtig door het beslag. Hak de chocolade vervolgens grof in stukken en roer deze erdoor heen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak ongeveer 8 koekjes. Je kunt nog eventueel andere toppings toevoegen zoals kokos of nog wat extra pindakaas zoals ik deed.
Doe ze voor ongeveer een half uurtje in de oven totdat ze van onder krokant zijn. Ze kunnen nog wat zacht zijn als je ze uit de oven haalt, maar geen zorgen; dat trekt wel bij. Zolang je ze maar van het bakpapier kan halen erna, zonder dat ze meteen kapot gaan.
Let op: deze koekjes zijn lekker chewy maar niet direct heel krokant. Krokant worden ze meestal door de suikers die worden toegevoegd!

Je kunt de koekjes ongeveer 3 dagen bewaren in een afgesloten trommel maar ik  vries ze altijd in zodat ik elke dag een gezond tussendoortje heb! Of je eet ze gewoon in een keer op, dat kan natuurlijk ook!

* CONFESSION: je zult misschien denken; hoezo staan er 6 koekjes op de foto terwijl je er 8 gemaakt heb.. Nou, ik kon niet wachten en had er al snel twee op voordat ik de volgende dag in daglicht foto’s ging maken haha. SHAME ON ME!

Chocolade eiwitrijke havermoutpap

Havermout is naar mijn mening hét ultieme ontbijt. Je kunt er alle kanten mee op; een mugcake, overnight oaets, een lekker warme pap, een crumble etc etc etc.
Daarnaast kun je genoeg variatie toevoegen door fruit, zaden, pitten, noten, pindakaas en ga zo maar door.
Ik heb een lange tijd altijd met havermout ontbeten. Als ik ging werken maakte ik overnight oats en als ik thuis was en het was koud dan maakte ik hem het liefste met appel en rozijnen (een soort van apple pie). HEERLIJK.

Maar deze keer dacht ik; ‘laat ik eens voor wat anders gaan’. Deze havermoutpap is het beste van beide werelden; chocolade, pindakaas, eiwitten en frisheid. ALLES dus.

Oke, wat heb je nodig? (1 persoon)
* 40 g volkoren havermout
* 200 ml havermelk (ik gebruik hem altijd van Oatly)
* 25 g (plantaardig) eiwitpoeder (aanrader: Orangefit). Ik gebruikte hem in de smaak vanille
* een grote theelepel rauwe cacaopoeder
* 20 g pindakaas (let op! ga voor een pindakaas met 100% pinda’s)
* 50 g cranberry’s (uit de diepvries)

Verwarm de melk in een pannetje totdat het kookt. Voeg de havermout en het eiwitpoeder toe en laat op laag vuur koken. Voeg evt wat water toe wanneer het al snel indikt. Voeg vervolgens de cacaopoeder en de cranberry’s toe en wacht totdat hij voor jou de gewenste dikte heeft!
Top af met wat pindakaas en believe me, dan hoef je de hele ochtend niets te eten!:)

Voedingswaarden pp
Calorieën: 468
Koolhydraten: 44 g
Eiwitten: 33 g
Vetten: 16 g
Vezels: 9 g

Bon appétit!

Geroosterde kikkererwten

Ik heb bijna altijd wel een voorraadje van deze lekkere knapperigheden (is dat een woord?;)) in de kast staan. Ik gebruik ze als krokant element bij warme gerechten, in salades of gewoon lekker in een bakje op de bank als snack. Het lijken namelijk net borrelnootjes, zo lekker!

En je bent er ook zo mee klaar ze te maken!

Wat heb je nodig?
1 of 2 blikken kikkererwten (afhankelijk hoeveel je ze wilt gebruiken die week)
kruiden naar keuze –> ik gebruik vaak paprikapoeder, komijn en zeezout
1 à 2 el (kokos)olie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kikkererwten af met koud water en laat ze goed uitlekken én dep ze goed droog. Let op! Gooi het vocht niet weg! Je kunt dit gebruiken als eiwitvervanger (zie hiervoor dit recept)
Hussel de kikkererwten vervolgens goed met de kruiden en verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ze vervolgens in 15 – 20 minuten knapperig. Hussel ze af en toe een beetje door elkaar!

Healthy snacking!!

Kikkererwten-linzenrijst met erwten & spinazie

Heb je weinig tijd? Dan is dit receptje écht perfect! In minder dan een kwartier staat dit gerechtje op tafel en eet je voedzaam, eiwitrijk en lekker gezond. Opnieuw helemaal vegan, lactosevrij & glutenvrij. Hoeft niet altijd, maar zijn mijn gerechtjes meestal wel!

Ik zeg trouwens een kwartier… dit is alleen als je net als ik altijd een voorraadje geroosterde kikkererwten in huis hebt haha. Anders moet je deze nog even snel uit blik halen, goed droog deppen en voor ongeveer een kwartier tot 20 min in de oven op 200 graden (zie hier het recept). Sowieso écht een aanrader om even te maken, want het is ook hét ideale (eiwitrijke) tussendoortje én lekker knapperig (net nootjes!!)

Je hebt nodig voor 1 persoon (afhankelijk van hoeveel honger je hebt)
ca 150/200 g diepvrieserwten
ca 100 g spinazie à la crème
70 g linzen-kikkererwtenrijst
grote hand geroosterde kikkererwten
(citroen)peper & zout naar smaak
gedroogde basilicum
knoflook
Tip! voor wat extra gezonde vetten kun je een stukje wilde zalm toevoegen of voor de eiwitten wat kipfilet. Maar trust me, vega is net zo lekker!

Zet een pannetje met water op en wanneer dit kookt voeg je zowel de diepvrieserwten IMG_7390 (1).jpgals de rijst toe. Laat lekker even 5 à 6 minuutjes koken en proef tussendoor regelmatig of het al gaar is. Ik ben niet zo goed in op de klok kijken en de tijd bij houden, ik proef gewoon regelmatig.
Doe in een apart pannetje de spinazie en laat dit rustig op staan totdat het ontdooit is en smeuïg is. Breng op smaak met wat knoflook, (citroen)peper, basilicum en wat zout.
Wanneer de rijst en erwten gaar zijn kun je ze af gieten en meng je de spinazie er door heen. Schep het op een bord en maak af met een lekker grote hand geroosterde kikkererwten.

En voilà! Klaar! Hoe chill! Eet smakelijk!!

 

Carrot cakejes

Voorheen heb ik gewerkt bij een horecatentje waar ze de lekkerste carrot cake maken. Nog steeds! Alleen deze carrotcake is niet de gezondste helaas. Er zit veel suiker in en de creamcheeselaag is gemaakt van boter, mascarpone en poedersuiker. Wel vet lekker!! Maar, niet geheel geschikt om een week mee te nemen naar je werk of als gezond tussendoortje te nemen. Vandaar dat ik aan de slag ging met een gezonder alternatief. En begrijp me goed, normaal ben ik niet zo van de alternatieven. Soms moeten dingen gewoon zijn zoals ze zijn. Anyways, deze carrot cakejes zijn erg lekker, al zeg ik het zelf.

Ik heb er kleine muffins van gemaakt omdat ik nog vormpjes had liggen die op moesten, maar ik heb ook een aantal koeken van het deeg gemaakt en dan zijn ze net even wat knapperiger! Het kan dus beide! Zijn opnieuw vegan, glutenvrij, lactosevrij & vrij van geraffineerde suikers!

Wat heb je nodig?
3 bananen
60 g dadels
150 g amandelmeel
50 g plantaardig eiwitpoeder (ik heb de vanille variant gebruikt van  orangefit)
300 g geraspte wortel
2 tl pumpkin spice (of koekkruiden)
1 tl bakpoeder
het vocht van één blik kikkererwten
200 ml kokosmelk
100 ml kokosolie
een aantal handen walnoten
ca 200 g pure chocolade (minimaal 70%)
50878389_541240713024530_421934973165181520_n
Verwarm de oven voor op 180  graden.
Laat de dadels even kort weken in wat water totdat ze zacht zijn. Blend dit vervolgens samen met de bananen en de pumkin spice tot een smeuïg mengsel.  Zet aan de kant.
Voeg de droge ingrediënten bij elkaar (amandelmeel, eiwitpoeder en bakpoeder) en zeef deze totdat er geen klontjes meer in zitten. Ook dit zet je aan de kant.

 

Dan gaan de magic gebeuren! We gaan aquafaba maken! Ja ja, niemand had het geraden op mijn stories op instagram. Ik had beloofd om te gaan koken voor diegene die het zou raden, maar ik ben er goed vanaf gekomen haha!!

Voor degene die aquafaba niet kennen.. Aquafaba is het vocht uit een blik kikkererwten en dé perfecte vervanger van eieren. Klinkt misschien niet heel lekker en je zult Momentopname 1 (3-2-2019 11-00)misschien denken, hoe dan? Dacht ik ook! Maar laat de mixer zijn werk doen en je zult zien dat je precies dat krijgt, wat je met eiwitten opkloppen ook krijgt. TOP!

Wanneer je dit allemaal klaar hebt staan, voeg je stap voor stap de droge ingrediënten toe aan het bananenmengsel. Roer goed door elkaar. Voeg vervolgens de kokosolie en kokosmelk toe en meng totdat alles goed is opgenomen.  Let op! Wacht nog even met het toevoegen van de aquafaba.
Eerst snijd of mix je de walnoten en de chocolade grof en rasp je de wortel zoals jij het lekker vindt. Voeg ook dit toe aan het mengsel. Als laatste spatel je voorzichtig de aquafaba door het mengsel heen. Probeer naar een kant toe te spatelen, omdat je anders de lucht er weer uit roert!

Én dan is het klaar! Maak nog even af met wat walnoten bovenop en wanneer je écht van zoet houd, kun je er nog wat rozijnen doorheen doen. Maak er cupcakes van, doe het in een cakevorm of maak er koekjes van. Alles kan!

10744678032_IMG_0566.JPG

Doe ze in ieder geval voor ongeveer 40 min in de oven, maar check regelmatig hoe ze eruit zien en of ze gaar zijn (door middel van een satéprikker!). Elke oven is immers anders..
GENIET!!

 

 

CHOCO COOKIES & BROWNIE

Chocolade is écht zwaar mijn favoriet. Het liefste eet ik écht serieus overal chocolade op, bij en in. Kies ik een toetje in een restaurant? Altijd chocolade! Bij de koffie? Elke avond een stukje chocolade. Biedt iemand me iets van chocolade aan? Ik zeg nóóit nee!
OK. Mijn liefde voor chocolade is wel duidelijk genoeg toch? Vandaar dat ik met zowel het mengel koekjes maakte, als een overheerlijke brownie.
Én wat nog het meest fijn is; er zitten maar liefst twee soorten groenten in verwerkt die je NIET proeft. Ja! En voor de fijnproevers,  nee, ook jullie niet;) En yes, alweer glutenvrij! Niks mis mee!:)

Wat heb je nodig?
200 gr pompoen, in blokjes (ik gebruikte gewoon lekker handig te voorverpakte versie)
1 courgette
100 g amandelmeel
2 eieren (of lijnzaadmengsel)
5 (ongeveer 100 gr) dadels, zonder pit
scheutje ahornsiroop
50 gr cacaopoeder
1 el pumpkin spice
2 tl bakpoeder
snuf zout
handje ongebrande noten
een aantal stukjes minimaal 70% pure chocolade

En dan?
Mocht je de pompoen in zijn geheel hebben gekocht; schil hem dan eerst en snijd hem in stukjes. Mocht je net als mij iets gemakkelijker zijn, kook of stoom je pompoen dan in ca 15 min gaar. In de tussentijd kun je de dadels even weken in warm water en verwarm je de oven voor op 180 graden. Wanneer de pompoen gaar is, mix je deze in een keukenmachine samen met de dadels tot een puree. Don’t worry, dit hoeft niet per se mega glad te zijn. Stukjes zijn niet erg, die zorgen alleen maar voor een extra bite;)
Rasp dan de courgette fijn en voeg dit mengsel ook toe aan de pompoen. Voeg ondertussen de droge ingrediënten in een aparte bak bij elkaar en doe hier het groentemengsel bij. Klop even kort de eieren los en voeg ook deze toe, samen met de ahornsiroop of honing. Als laatste hak je de noten grof en roer je deze door het beslag.

Vet een klein ovenschaaltje of een brownieblik in en giet het mengsel hierin. Heb je net als mij mengsel over? Maak er dan koekjes van. Als deze te dik is, kan je er altijd wat meel bij doen!

Bak de brownies en/of koekjes in ongeveer 25 min af totdat ze lekker knapperig zijn en de brownie nog iet wat nattig is van binnen.
Wanneer je dit lekkernijtje uit de oven haalt, kun je ondertussen de chocolade au bain marie smelten en deze als laatste over de brownie heen sprenkelen. Samen met nog wat extra noten en kokosschaafsel maak je deze brownie helemaal af!

Nu ik dit aan het typen ben, kan ik weer niet wachten om ze te gaan maken. Bij mij waren ze namelijk al binnen een aantal dagen op.. Shame on me. Ehm. NOT.

10800357920_IMG_0246

Glutenvrije appel- & pindakaascake

Again, een glutenvrij bakseltje.. Niet per se omdat ik glutenvrij moet eten, maar omdat in dit geval mijn buik (of mijn darmen) hier iets blijer van worden. Tenminste, dat gevoel heb ik. Én het is tegen me gezegd en gebleken uit bloedonderzoek door een orthomoleculair therapeut.

Anyways, deze cake heeft het allemaal. Hij is smeuïg, ietwat nattig, lekker zoet en er is af en toe een zoete/zure hint van de cranberries. Best oke! Zeker omdat het wel weer een probeersel was en het gelukkig goed uitpakte.
Wel een waarschuwing: je moet écht wel van pindakaas houden als je deze cake wil maken. Pindakaas = key namelijk, zeker in deze cake.

Verwarm voordat je begint de oven vast voor op 180 graden. Ga dan aan de slag met het beslag!

Voor het beslag:
* 100 g boekweitmeel
* 25 g kokosmeel
* 3 eieren (Vegan cake? Vervang dan de eieren door een lijnzaadmengel (per ei: 1 el gebroken lijnzaad en 2 el water))
* 50 ml honing/ahornsiroop
* 1 tl baking soda
Wanneer hij nog iets te droog is, voeg dan wat havermelk of kokosolie toe!

Extra:
100% pindakaas (let op! zonder toevoegingen)
één appel (ik gebruikte een geschilde Granny Smith)*
* volle hand cranberries uit de vriezer

En de rest spreekt bijna voor zich toch? Voor een iets luchtigere cake, meng eerst de eidooiers met het mengsel en klop in een aparte kom de eiwitten stijf. Spatel deze op het laatste moment rustig door het mengsel heen!
* Wanneer je voor een zoete appel kiest, vergeet dan niet iets zuur toe te voegen want anders kan de baking soda zijn werking niet doen. Denk bijvoorbeeld aan appelciderazijn of citroensap!

Wanneer je het mengsel klaar hebt, vet dan de cakeblik ik en giet eerst een laagje van het beslag in de vorm. Voeg vervolgens een lekker grote eetlepel pindakaas toe en spatel dit er een beetje doorheen. Snijd de appel in stukjes en verdeel deze voor een deel, samen met wat cranberries. Herhaal dit proces totdat het beslag op is en maak dan af met wat grote stukjes appel en wat lekkere cranberries (and of course de pindakaas!).

Doe de cake voor ongeveer 30-45 minuten in de oven. Let op: check regelmatig even met een satéprikker of hij gaar is en of hij niet te bruin wordt. Elke oven is immers anders..
Peanuts right?;)

10790226320_IMG_0075

Blini’s met rood fruit

Pancakes zijn lekker. Gewoon altijd. ‘S ochtends, ’s middags én zelfs ’s avonds.
Ik ontbijt niet altijd, maar als ik ontbijt vind ik het fijn uitgebreid te ontbijten. Ik maak wel vaker pannenkoekjes, maar nog nooit had ik blini’s gemaakt.
Blini’s zijn een kruising tussen pannenkoekjes, poffertjes & eierkoeken. Uhum? En hoe moet dat dan precies smaken? Haha, nouja geen idee eigenlijk precies. Ik moet zeggen dat het wel iets hartiger smaakt dan poffertjes of pannenkoeken, maar ik heb ze tot nu toe alleen gegeten met kerstmis en die waren zo hop, uit de verpakking van de AH.
Ik probeerde ze eens zelf te maken en ze zijn naar mijn idee best oke gelukt!

Receptje voor 1 persoon
25 g boekweitmeel
25 g bloem
1 tl bakpoeder
1 ei (gesplitst)
ca 60 ml plantaardige melk (ik gebruikte havermelk)
peper & zout

Zeef het boekweitmeel en de bloem in een kom en voeg daar 1tl bakpoeder aan toe samen met een snuf zout. Klop in een andere kom het eigeel samen met de melk en voeg dit toe aan het droge mengsel. Goed roeren! In een andere kom klop je het eiwit stijf en deze spatel je voorzichtig door het beslag. Let op, niet de enthousiast want dan spatel je de lucht er juist uit!
Verhit in een pan wat kokosolie of ghee (of wat je lekker vind) en maak kleine hoopjes met het beslag. Laag het rustig om middelhoog vuren bakken. Wanneer de onderkant goudbruin is, draai je ze om.

Top de blini’s af met alles wat je lekker vind! Ik gebruikte wat pindakaas, rood fruit en een heel klein beetje kokosrasp.
Geniet van je ontbijtje!